【自炊】深めのフライパンで作る白だし鍋｜年がら年中作ってる

一般的にお鍋って言ったら冬の料理のイメージがあるんですが自分は年がら年中作ってます。
材料も何だって良いんですが、一番よく作ってる白だし鍋をご紹介。

深めのフライパンで作る白だし鍋

ティファールのフライパンを使ってるんですが、今の小岩のマンションがガスのところなんで、今までのIHもいけるタイプからガス専用に買い替えた時に深めのフライパンも購入しました。
そこからめちゃくちゃ作るようになった形です。

白菜、えのき、もめん豆腐、豚肉、白だし、ポン酢これがメインどころで後で〆のやつも書きます。
別に野菜は他になんでもいいですし、お肉も鶏肉でもOKです。ニラが私は好きなんですが、ニラばっかり3束くらいの鍋作った時に、妻がニラばっかりは嫌だってことが判明したんで以降は白菜で作ることが多いです笑

白だしとポン酢は、そのへんの王道のやつでも良いんですが、美味しくて気に入ってるものをご紹介。
成城石井で買えます。
萬藤 料亭白だし

内堀醸造 美濃特選味付ぽん酢

水をドバーッと入れて、4周くらい白だしいれて、えのきは煮込めば煮込むほど美味しくなると思ってるんで、最初に全部いれちゃいます。

白菜は1/4を一撃で全部入れるとあふれちゃうので大体半分くらい残して鍋に入れちゃいます。残りは2回戦に回します。

お豆腐もあんまり煮なくて良いとか言われてたりはするんですが、後で入れるのが面倒なので最初から全部入れちゃいます。白菜で隠れてますけど笑

蓋閉めて煮込みます。これはティファールの蓋じゃなくて、自立するタイプのやつです。KEYUCAの立つ蓋です。便利。

大体火をかけて10分くらいな気がしますが、それくらいで煮えてきます。

ここからお肉を投入してしゃぶしゃぶします。

塊になっちゃうとあれなので、入れてから1枚ずつピローっとなる感じにして煮ます。菜箸でも良いですけど、自分はトング使ってやってます。

出来上がったら、おわんにトングで入れてテーブルまで持っていきます。もうここまで来たら火は消して良くて、食べてる間に冷めないようにふたしとくと良いです。

ポン酢といっしょにいただきます！これがうまいんですよ！しかも飽きない。

お椀によそった分がなくなればまたよそいに行ってって感じで食べていきます。

大体これくらいになったら2回戦始めます。あえてえのきはちょい残しするのがおすすめです。

さっき入れきれなかった白菜の残りを投入して煮て、それが仕上がったらまた残りのお肉を投入してしゃぶしゃぶしてから食べます。

この後おまちかねのシメにいきます。

ベースが白だしなんで、シメはうどんも合いますし、お米入れて雑炊も良いんですけど、ラーメンをシメにするのがお気に入りです。

この昔ながらの中華そばが普通に食べても美味しいんですが、細麺でしっかりしてるんで鍋のシメラーメンにもとっても合うから大好きです。

余ったラーメンスープはまたなんかしらで活用すればOKです。
ただ、やっぱちょっとお高いんで同じ東洋水産の鍋ラーメンもおすすめです。こっちはスープなくて麺単体です。
昔ながらの中華そばの麺単体売ってくれたら嬉しいんですけどね。

さっきの白だしの鍋スープに醤油を4周くらいいれて、鶏ガラぱぱっといれて、ごま油ちょろりします。するとこんな色味になるんで火にかけます。

おわんに味の素をぱらりしときます。

沸騰してきたら麺を投入します。私も妻も固めが好きなんで2分くらい火かけたら止めてます。

ちょっと残ってるくたくたの白菜とか豆腐の破片とかも掬っちゃってシメのラーメンの完成です。
お椀のそこに味の素入れてるんでちょっとぐるぐるしてから食べるのがおすすめです。
これめっちゃ美味しいです。

会社休みの日は私が料理することが多いんですが、季節関係なく大体週1でこれ作ってます笑

ちなみに、ガスのお家住まれてる方でどっちにもいけるほうが良いかでIHにも対応してるフライパン持ってる方いればガス火専用のフライパンを買うのおすすめします。IH対応させるには鍋底に鉄板仕込まないといけないんですけど、それが重いんでガス専用にするとフライパンが軽くなります。